Falafel XI

250 gr droge kikkererwten
1 volle theelepel dubbelkoolzure soda
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel komijnzaadjes
1 volle theelepel korianderzaadjes
1 in vieren gesneden ui
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2-3 teentjes knoflook
1 eetlepel citroensap
een snuf cayennepeper
versgemalen zwarte peper
5 cm plantaardige olie

Week de kikkererwten met de dubbelkoolzure soda 24 uur in water en laat ze
uitlekken.
Maal ze met de overige ingrediënten tweemaal grof in een vleesmolen
(of met de staafmixer) en schep alles nog eens goed door elkaar.
verwarm de olie in een frituurpan tot 180-190°C.
Maak van het kikkererwtenmengsel afgeplatte balletjes met een doorsnede
van 6 cm en 2 cm dik, maar maak ze niet te glad.
Frituur ze in ± 4 minuten, keer ze binnen deze tijd om.
Neem ze met een schuimspaan uit de olie, leg ze op keukenpapier en houd ze
warm.
Lekker in een pitabroodje met fijngesneden sla of andijvie, knoflooksaus,
zoetzuur, tomaten- of sambalsaus, sesampasta (tahini), turkse groene
pepers, zuurkool, paprika, augurken of hete wortelschijven.