Geit uit de oven

Doe een hele geitenbout of -schouder in een grote pan of ovenschaal met
deksel en voeg 1 kopje olijfolie, enkele tomaten, (verse) tijm, (verse)
oregano, (verse) laurier, 1/2 liter rode of witte wijn en naar smaak wat
knoflook toe.
Zet de schaal in een op 150°C voorverwarmde oven en laat het vlees 3
uur sudderen.
Keer het vlees af en toe, zodat de bovenkant niet uitdroogt.
Bak het daarna nog een half uurtje zonder deksel, zodat het vocht
verdampt en zich een soort 'glace' vormt.
Serveer met aubergines of een andere mediterrane groente en rijst of
couscous.