Gekruid lamsvlees met tomaat (M'fkoul)

(Noord-Afrika) (3-6 personen)

11/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel gemberpoeder
1 bosje fijngeknipte peterselie
1 bosje fijngeknipt koriandergroen
6 grote lamskoteletten of 6 lamspootjes van ± 200 gr elk
3 eetlepels olijfolie
2 middelgrote fijngehakte rode uien
zout
1/2 theelepel cayennepeper
2 eetlepels tomatenpuree, losgeroerd met 11/4 dl water
3 grote rijpe gehalveerde tomaten
fijne tafelsuiker (naar smaak)
11/2 eetlepel maïzena
1 klein heet pepertje (bijvoorbeeld madame Jeanet)
500-750 gr geschilde witte yam in plakjes van ± 21/2 cm

Vermeng de kaneel, komijn, gember, peterselie en koriander in een kom.
Wrijf de koteletten hiermee in en zet ze 2-3 uur in de koelkast.
Verhit 21/2 eetlepel olie in een ovenvaste braadpan, voeg de uien toe,
strooi er wat zout over, fruit de uien onder af en toe roeren glazig en
neem ze uit de pan.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Bak in de braadpan het vlees aan beide kanten bruin.
Schuif het naar de zijkant en bak de plakjes yam bruin; voeg zo nodig nog
wat olie toe.
Voeg de rest van het kruidenmengsel, zout en peper toe en bedek het vlees
met de gefruite uien.
Schenk er het tomatenpureemengsel over en voeg water toe tot het geheel
bijna onder staat.
Breng het tegen de kook aan en zet de pan in de voorverwarmde oven.
Dek de pan af en laat het gerecht ± 20 minuten stoven.
Neem de plakjes yam als die gaar zijn uit de pan en houd ze warm.
Dek de pan weer af en laat nog 15 minuten stoven tot de koteletten gaar
zijn.
Leg op elke kotelet een tomaathelft (bolle kant naar boven).
Proef of het braadvocht naar smaak is gekruid en schep het dan over de
tomaten.
Strooi er de suiker over, dek de schaal af en zet hem 10 minuten terug in
de oven.
Bedruip het vlees minstens nog eenmaal met het braadvocht.
Neem het vlees en de tomaten uit de schaal en zet ze apart.
Zeef het braadvocht en schep het vet van de jus.
Maak de maïzena aan met wat van de hete jus, voeg dit papje bij de
jus en roer het er goed door.
Laat de jus heel zachtjes koken tot ze licht is gebonden.
Leg het lamsvlees, de tomaten en de yam in de jus, warm alles goed door en
serveer direct.
Geef er jasmijnrijst met pijnboompitten en een frisse salade met
fijngehakte rauwe broccoli en een yoghurtdressing bij.

U kunt dit gerecht zeer goed opwarmen. De volgende dag smaakt het nog
beter!