Gemarineerd shoarmavlees

1 kg lams- of rundvlees

Voor de kruidenmix:
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
zout naar smaak

De hoeveelheden voor deze droge mix kunt u desgewenst
vermenigvuldigen.
Meng de ingrediënten door elkaar en bewaar de mix in een afgesloten
pot.

Voor de marinade:
4 gekneusde teentjes knoflook
1 fijngesneden ui
± 1,2 dl citroensap
± 1,2 dl water
± 0,6 dl witte azijn
± 0,6 dl olijfolie

Leg het vlees ± 30 minuten van tevoren in het vriesvak; dan kunt u
het gemakkelijker snijden.
Snijd het vlees in dunne plakken van ± 1/2 cm en bestrijk die met
de kruidenmix.
Meng de ingrediënten voor de marinade en zorg dat de plakken vlees
aan alle kanten met de marinade zijn bedekt.
Marineer het vlees afgedekt een nacht in de koelkast.
Haal de plakjes vlees uit de marinade en leg ze onder de hete grill; keer
ze één keer, zodat ze aan beide kanten bruin kunnen
worden.
Trek het vlees met 2 vorken in fijne draden uit elkaar en serveer het in
een pitabroodje met plakjes tomaat, plakjes komkommer, dunne schijfjes ui
en blaadjes ijsbergsla, of een andere knapperige slasoort.
Garneer met tahinisaus.

Taratur bi tahini

110 gr tahini (= pasta van gemalen sesamzaadjes, verkrijgbaar in
reformzaken, biologische winkels of toko's)
1/4 liter vers citroensap
1,2-2,4 dl water
1 theelepel zout
2 fijngesneden tenen knoflook

U kunt de hoeveelheden naar eigen inzicht veranderen.

Doe de knoflook en het zout in een kom en meng er de tahini en wat water
door.
Voeg beetje bij beetje het citroensap met het water door de massa en roer
tot alles goed is gemengd.
Het water dikt de saus aan, het citroensap verdunt haar.
Dek de kom af en laat de saus in de koelkast koud worden.
Deze saus kunt u als dipsaus bij rauwe groenten of falafels serveren, maar
ook als garnering bij lamsvlees of vis.