Geroosterde paprika's in pittige tomatensaus

Verwarm de oven voor op 200°C.
Rooster samen 500 gr rode, gele en groene paprika's ± 25 minuten in
de oven tot het vel donkere blazen vertoont.
Verpak ze in een plastic zak en laat ze 10 minuten fusten.
Trek de velletjes eraf, snijd de paprika's een klein stukje in en
verwijder de zaadlijsten.
Verwijder de zaadjes uit 1 groen pepertje.
Ontvel 2 vleestomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Verhit 1 eetlepel olie en bak het hele pepertje met 1 geperst teentje
knoflook al omscheppend 5 minuten.
Voeg de tomaten toe en bak ze op hoog vuur 2 minuten mee.
Voeg 2 eetlepels tomatenpuree, 1/2 dl heet water en naar smaak peper en
zout toe en laat alles 7 minuten zachtjes pruttelen.
Leg de paprika's in de saus en laat afkoelen.
Bestrooi ze vlak voor het serveren met 2 eetlepels fijngesneden
peterselie.