Gevulde courgettes met abrikozen

(6 personen)

Laat 250-360 gr gedroogde abrikozen 's nachts weken.
Maak hetzelfde aantal courgettes gereed als in 'Gevulde courgettes uit
Syrië'.
Giet de abrikozen af en bewaar het vocht.
Snijd ze open zonder ze volledig te scheiden.
Leg een laag fruit op de bodem van een grote pan, leg daarop een laag
courgettes en bedek met een tweede laag abrikozen. Ga verder met
dergelijke lagen en eindig met een laag fruit.
Vermeng het water waarin de abrikozen hebben geweekt met 3 eetlepels
olijfolie en giet dit in de pan.
Pers er twee citroenen boven uit.
Doe het deksel op de pan en laat op een zeer laag pitje 1 uur sudderen,
tot de courgettes zacht zijn.
Voeg er eventueel wat water bij als het vocht in de pan opgeslorpt dreigt
te raken.