Gevulde courgettes uit Syrië

(6 personen)

24 kleine courgettes of 18 middelgrote
zout
3-4 eetlepels boter
1-2 tomaten in schijfjes
2 eetlepels tomatenpuree
sap van 11/2 citroen
2-4 teentjes knoflook
1 theelepel gedroogde verkruimelde munt

Voor de vulling:
250 gr mager lams- of rundergehakt
90 gr gewassen en uitgelekte rijst
1 gepelde en gehakte tomaat
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, zwarte peper
1/2 theelepel gemalen kaneel

Was de courgettes, besprenkel ze met zout en laat ze minstens 1/2 uur in
een vergiet uitlekken.
Maak met een appelboor een gaatje aan een uiteinde van iedere courgette en
haal de pulp eruit (de andere kant moet dicht blijven).
Maak de vulling (hoeveelheid naargelang de grootte van de courgettes).
Vul iedere courgette tot de helft; de rijst moet immers nog uitzetten.
Het is niet nodig, het gaatje te dichten.
Desgewenst kunt u de courgettes in boter aanbakken, tot ze licht gekleurd
zijn, maar dit is niet noodzakelijk.
Leg een paar dunne schijfjes tomaat op de bodem van een grote pan met
deksel.
Leg de courgettes naast elkaar in lagen op de tomaten.
Meng de tomatenpuree met 21/2 dl water en het sap van 1 citroen en doe dit
in een klein pannetje.
Breng aan de kook en laat even sudderen.
Giet de tomatensaus over de courgettes, doe het deksel op de pan en laat
op een zeer laag vuur 1 uur pruttelen, of tot de courgettes zacht zijn
en de vulling gaar is.
Voeg zonodig wat meer water toe.
Knijp de teentjes knoflook uit met wat zout.
Vermeng dit met de munt en het overgebleven citroensap, verdeel het over
de courgettes en kook nog een paar minuten langer.
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een kom en kneed krachtig
tot alles goed gemengd is.
Aan deze vulling kunt u een of twee eetlepels rozijnen en/of
pijnboompitten toevoegen.
Als alternatief kunt u ook 1/2 theelepel gedroogde basilicum of marjolein
toevoegen.
De groenten mogen slechts voor 3/4 gevuld worden, omdat de rijst
uitzet.
Gebruik gekookte rijst als de groenten worden gebakken.

Variatie uit Iran

Vulling:
60-90 gr gele spliterwten
1 fijngehakte middelgrote ui
2 eetlepels boter
250 gr mager lams- of rundergehakt
60 gr gekookte rijst (60 gr = gewicht ongekookte rijst)
3 eetlepels fijngehakte peterselie
2-3 fijngehakte lente-uitjes
zout, zwarte peper
1/2 theelepel gemalen kaneel
een snufje nootmuskaat

Kook de spliterwten 25 minuten in ongezouten water of tot ze zacht
zijn.
Laat de ui in de boter glazig worden.
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed ze door elkaar tot ze
volledig zijn gemengd.

Men serveert het gerecht met yoghurt.

De gevulde courgettes zijn heel lekker in een zwaardere saus.
Bak 1 grote gehakte ui in 2 eetlepels boter goudbruin.
Voeg 2 uitgeperste teentjes knoflook toe en bak tot ze goudbruin zijn.
Voeg 500 gr gepelde en in dunne schijfjes tomaten toe en sauteer die.
Voeg wat water, peper en zout toe en laat sudderen tot alles zacht is.
Voeg dan ongeveer 12 kleine gevulde courgettes toe en laat sudderen tot
alles gaar is.