Gevulde courgettes in yoghurt

(6 personen)

Dit is een variatie op gevulde courgettes uit Syrië.

Vul 18 kleine courgettes zoals in dat recept is beschreven.
Leg ze in een pan en giet er zoveel water op dat ze bedekt zijn.
Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 35 minuten sudderen,
tot het water is opgeslorpt en de courgettes bijna gaar zijn.
Voeg zonodig wat water toe.
Maak ongeveer 7 1/2 dl yoghurt klaar om mee te koken, giet die over de
courgettes en laat, met een deksel op de pan, nog 20 minuten verder
sudderen, tot de courgettes heel zacht zijn.
Pers 3 teentjes knoflook uit met wat zout, voeg 1 theelepel gedroogde munt
toe en meng goed.
Bak dit mengsel 2 minuten in 1 eetlepel boter en vermeng het dan met de
yoghurt.
Roer en proef, voeg zonodig wat meer zout toe.
Dien warm op met gekookte rijst.

Yoghurt stabiliseren om ermee te koken

Veel gerechten uit het Midden-Oosten hebben yoghurt als ingrediënt.
Als er met yoghurt wordt gekookt, bestaat echter het gevaar dat hij
schift. Stabilisatoren zoals maïzena en eiwit beletten dit.

1 liter yoghurt
1 licht geklopt eiwit of 1 eetlepel maïzena, vermengd met wat water
of melk
3/4 theelepel zout

Klop de yoghurt in een grote kom tot hij vloeibaar is.
Voeg het eiwit of het maïzenamengsel en wat zout toe.
Roer goed door elkaar met een houten lepel.
Breng langzaam aan de kook, terwijl u voortdurend EN SLECHTS IN EEN
RICHTING roert.
Zet dan het vuur zo laag mogelijk en laat de yoghurt zonder deksel
ongeveer 10 minuten nauwelijks sudderen, of tot de yoghurt dik is
geworden. ZET GEEN DEKSEL OP DE PAN, want één druppeltje
stoom dat in de yoghurt valt, zou alles bederven.
Na dit proces kan de yoghurt met andere ingrediënten worden
gekookt,
zoals vlees of groenten, zonder gevaar van schiften.