Gevulde wijnbladeren I

(Libanon)

125 gr wijnbladeren
60 gr rauwe rijst
125 gr runder- of lamsgehakt
1/2 gepelde en van zaad ontdane gehakte tomaat
1/2 fijngehakt uitje
11/2 eetlepel peterselie
11/2 eetlepel selderijblaadjes
peper, zout
1 tomaat in schijfjes
1 gehakt teentje knoflook
sap van een halve citroen
4 geperste teentjes knoflook
1/2 eetlepel gedroogde munt

Doe de wijnbladeren als ze gepekeld zijn in een grote kom, giet er kokend
water
over, laat 20 minuten trekken, giet af, laat 20 minuten in koud water
trekken,
giet af, herhaal.
Blancheer de wijnbladeren als ze vers zijn enkele minuten in kokend water
tot ze zacht zijn.
Laat de rijst weken, was hem, giet af en vermeng hem in een kom met
het vlees, de gehakte tomaat, de ui, peterselie, selderij, zout en
peper.
Leg een blad met de nerven naar boven op een schotel.
Plaats 1 opgehoopte theelepel vulling in het midden.
Vouw het steeleinde over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten naar het
midden en rol op als een sigaar.
Bedek de bodem van een grote koekenpan met een laag tomaat of een
overschot aan wijnbladeren.
Leg de gevulde wijnbladeren hierop en duw er stukjes knoflook tussen.
Besprenkel met citroensap en 0.7 dl water.
Bedek met een klein bord en vervolgens met een deksel.
Zet het vuur zeer laag en laat de bladeren 2 uur sudderen of tot ze gaar
zijn.
Voeg 20 minuten voor het eind van de kooktijd de 4 geperste teentjes
knoflook en de munt, vermengd met wat water, toe.