Gormeh Sabzi-Iran

Iran staat bekend om zijn unieke rijstbereiding. In de meeste rijstlanden
heeft in de loop der tijd de culinaire verfijning zich voltrokken bij de
bereiding van sauzen en schotels die bij de rijst werden gegeten. In Iran
echter heeft de verfijning plaatsgehad in de rijstbereiding zelf. Het is
een bereiding in twee stappen.
Kook basmatirijst tot de korrels halfgaar zijn.
Giet de rijst af en schenk een laagje olie in de pan.
Doe de rijst weer in de pan en vouw een schone theedoek om het deksel.
Deze doek zal het vrijkomende vocht absorberen.
Laat de rijst vervolgens op heel laag vuur gaar stomen. Onderop de bodem
van de pan zal zich een lekker laagje lichtbruine tot donkerbruine,
knapperige rijst vastzetten. Iraniërs noemen dit 'tahdik'.
Maak er een lekkere begeleidende saus bij.
Neem een zak Gormeh Sabzi en 3-4 gedroogde Omaanse limoenen (Turkse
winkel), 1 blikje kidneybonen, 1 blikje tomatenpuree en een stukje rund- of
kippenvlees.
Week de groenten enkele uren.
Fruit 1 uitje en bak het
in stukjes gesneden vlees mee.
Kook de groenten ± 30 minuten.
Voeg de groenten bij het vlees en de ui en bak het geheel, samen met de
opengesneden limoenen, op laag vuur in ± 1 uur gaar.
Voeg op het
laatste moment de kidneybonen toe en warm alles nog even goed door.