Groenten eggah

75 gr boter
2 gekookte aardappelen in plakjes
1 kleine koolraap in plakjes
75 gr champignons in plakjes
175 gr gekookte doperwten
zout en peper naar smaak
1 eetlepel gehakte peterselie
5 losgeklopte eieren
3 eetlepels geraspte kaas

Smelt de boter op middelhoog vuur in een ruime koekenpan.
Voeg, als de boter begint te schuimen, de aardappelen en de koolraap toe
en roerbak tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de champignons en de erwten toe en roerbak alles nog 5 minuten.
Zet het vuur lager en schep er zout, peper, de peterselie en de eieren
door.
Strooi de kaas erover, leg het deksel op de pan en laat ± 10
minuten bakken tot de eieren zijn gestold.
Leg de eggah op een verwarmde schaal en snijd hem aan tafel in punten.
Serveer deze Arabische eierkoek met stokbrood en een salade.