Harira (Kikkererwtensoep met lamsvlees)

(6-8 personen)

Een goed gevulde soep, die vooral tijdens de Ramadan wordt gegeten, van
kikkererwten, lamsvlees met bot (zodat de bouillon extra krachtig wordt)
en geurige kruiden als koriander, gember en kaneel.

150 gr kikkererwten
2 eetlepels olijfolie
1 kg lamsvlees met bot in stukken
2 fijngesneden uien
100 gr linzen
1/2 knolselderij in stukjes
2 stukjes geschilde gemberwortel van 1 cm
5 fijngesneden takjes peterselie
5 fijngesneden takjes koriander
15 draadjes saffraan
1/4 theelepel kaneel
1 kg fijngesneden ontvelde tomaten
zout, peper
1-2 eetlepels limoensap
3-4 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes

voor het serveren:
plakjes limoen
dadels

Week de kikkererwten één nacht in ruim koud water.
Verhit de olie en bak de stukken vlees en de ui hierin in 5-10 minuten
lichtbruin.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, linzen, knolselderij, gemberwortel,
peterselie, koriander, saffraan, kaneel, tomaten, zout, peper en 11/2
liter water toe en laat alles op zacht vuur 11/2-2 uur koken.
Neem het vlees en de gemberwortel uit de pan.
Haal het vlees van de botten, snijd het in stukjes en doe die terug in de
pan.
Breng de soep met zout, peper en limoensap op smaak en strooi er voor het
serveren korianderblaadjes over.
Serveer de soep met plakjes limoen en dadels.