Honing-griesmeelcakejes met sinaasappelsiroop

(Tunesië)

100 gr
griesmeel
50 gr bloem
1/2 zakje bakpoeder
zout
2 eieren
4 eetlepels olijfolie
100 gr honing
1 sinaasappel
1
kaneelstokje
een ingevet bakblik van 20 x 20 cm

Verwarm de oven voor
op 175°C.
Meng de griesmeel met de bloem, het bakpoeder en een
mespuntje zout.
Splits de eieren en klop de dooiers los met de olie en
honing (houd 4 eetlepels apart voor de siroop).
Schep het eimengsel door
de griesmeel.
Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel ze
luchtig door het griesmeelbeslag.
Schenk het beslag in de bakvorm en bak
de cake in het midden van de oven in ± 25 minuten lichtbruin en
gaar.
Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil fijn en pers de
sinaasappel uit.
Kook het sinaasappelsap met de rasp, het kaneelstokje
en de achtergehouden honing in een steelpan tot siroopdikte in.
Neem de
cake uit de vorm, leg hem op een schaal en schenk de warme siroop
erover.
Serveer de cake warm of koud.
Garneer de cakejes met 2
eetlepels geroosterd amandelschaafsel.

Tip: Serveer de cakejes koel als
nagerecht met 100 gr dikke Griekse yoghurt, waar 1 eetlepel honing doorheen
is geroerd.