Hummus bi tahina I

(4-6 personen)

Een foodprocessor is bijna onmisbaar bij het maken van hummus, het kost
veel moeite om op een andere manier de goede consistentie te krijgen.
De kikkererwten (hummus of hommos in het Arabisch) moeten met tahina* tot
een geurige, romige puree worden verwerkt.
Het wordt gekruid met knoflook en citroensap en bij voorkeur zelfstandig
met pitabrood gegeten, of met andere gerechten als voorgerecht.

LET OP: begin een dag van te voren.

150 gr kikkererwten
bouquet garni
1 teentje knoflook
1 ui
zout
sap van 2 citroenen
2 teentjes knoflook, gehalveerd
± 50 gr tahina, bij voorkeur wit
olijfolie
zout, cayennepeper
peterselie, gehakt
citroen, schijfjes

Zet de kikkererwten de dag tevoren in ruim water te weken.
Als ze in volume verdubbeld zijn, zijn ze klaar om te koken.
Spoel ze af en breng ze met ruim vers water op het kookpunt.
Voeg het bouquet garni, de ui en de knoflook toe, maar nog geen zout.
Laat de kikkererwten twee uur zachtjes koken, of zoveel langer als nodig
om ze gaar en zacht te krijgen.
Ze moeten steeds onder water blijven, vul eventueel met wat
kokend water bij.
Voeg zout pas vijf minuten voor het einde van de kooktijd, als de erwten
al zacht zijn, toe.
Giet de kikkererwten af en bewaar het kookvocht.
Doe 4 eetlepels van het kookvocht in de mengbeker van de foodprocessor,
samen met de knoflook en het citroensap.
Laat de machine op topsnelheid draaien, en voeg door het gat in het deksel
beetje bij beetje de kikkererwten en de tahina toe.
Voeg, als het mengsel stokt, nog wat kookvocht en een beetje olijfolie
toe.
Het resultaat moet een dikke, samenhangende, romige puree zijn.
Breng de puree op smaak met een beetje zout en eventueel nog wat tahina,
maar overdrijf dit niet.
Schep de puree over in een schaal en bedek hem met een dun laagje
olijfolie, een snufje cayennepeper en gehakte peterselie.
Serveer hummus met pitabrood en schijfjes citroen.
* tahina (of tahini) is een pasta gemaakt van sesamzaad, die uiterlijk
wat op smeuïge pindakaas lijkt. Het wordt gebruikt om de hummus
dikker te maken en smaak te geven. Witte tahina wordt gemaakt van gepeld
sesamzaad, bruine tahina van het hele zaad. Beide soorten smaken
nootachtig, maar de bruine smaakt veel sterker. Het is te koop in
reformhuizen, in delicatessen zaken en in Griekse of Islamitische winkels.