Hummus V

500 gr gedroogde kikkererwten
het sap van 3 citroenen
evenveel ± 1/4 liter olijfolie; gebruik bij voorkeur geen eerste
persing olie (groen), maar de gele
1 teentje knoflook
1 kopje fijngesneden verse peterselie
(een paar zwarte olijven)
zout, (peper)

Zet de kikkererwten de avond tevoren in ruim water in de week.
Was ze na het weken en kook ze in het weekvocht of in vers water met zout
naar smaak in 35-45 minuten gaar (beter te lang dan te kort). (Houd bij
het aan de kook komen de schuimspaan bij de hand).
Giet ze af en laat ze afkoelen.
Maal de kikkererwten in een keukenmachine fijn (niet TE fijn) of prak ze
met een stevige vork.
Voeg een bepaalde hoeveelheid citroensap toe (1, 2, 3 of 4 eetlepels,
afhankelijk van de tijd die u beschikbaar heeft) en meng dit door de
kikkererwten.
Doe vervolgens hetzelfde met een gelijke hoeveelheid olijfolie.
Wissel zo citroensap en olijfolie af tot er een vaste, niet te dikke, maar
vooral niet te dunne massa ontstaat.
Naar smaak kunt u nog wat extra olijfolie toevoegen als de citroensmaak
dreigt te overheersen.
Voeg desgewenst wat peper toe.
Knijp de knoflook erboven uit en meng ook die erdoor.

Als u een ijsbolletjestang heeft, kunt u er mooie balletjes van maken en
deze met olijven versieren.
Garneer de hummus met peterselie en serveer er brood, boter en een glas
koude witte wijn bij.