Kip awsat

1 klein ongesneden brood
1 kip
2 eetlepels olie
sap van 1/2 citroen
1/2 theelepel koenjit (kurkuma, geelwortel)
witte peper
1 opengebroken kardamom
250 gr kippelevers
sesamolie
kippenbouillon
1/4 theelepel allspice
zwarte peper
60 gr gehakte pistaches
3 eetlepels peterselie
1 theelepel mint
sap van 1/2 citroen
1/2 theelepel rozewater
verse kruidentakjes

Snijd de bovenkant als deksel van het brood en hol het uit.
Kook de kip sofrrito: doe olie, citroensap, een koffiekop water, de
koenjit, witte peper en kardamom in een grote pan, breng aan de kook en
voeg de kip toe. Doe het deksel op de pan en kook de kip op een heel zacht
pitje gaar, voeg nog wat kokend water toe.
Laat de kip in de pan afkoelen, haal er dan het vel en botten af en hak
hem in stukken.
Giet er het vocht over en laat verder koelen.
Sauteer de kippelevers 4 minuten in de olie, vermeng ze met allspice,
peper en wat kippevocht en doe ze door de keukenmachine.
Meng de pâté met het kippevlees in een grote kom.
Voeg de pistaches, de peterselie, de munt en citroensap toe en meng dit er
goed door; kneed het mengsel en doe er wat bouillon bij als het te droog
is.
Maak het brood vochtig met bouillon, vermengd met een paar druppels
rozewater.
Vul het met het kipmengsel, dat goed moet worden aangedrukt.
Bedek het met het brooddeksel, dat eveneens bevochtigd is.
Zet het in de koelkast tot het moet worden opgediend.
Snijd het in sneden en serveer met een sinaasappelsalade.