Kippenpastei

(8 personen)

2 pakjes fyllodeeg (diepvries)
1 grote kip
2 uien
1 dl olie
1 theelepel gemberpoeder
1 envelopje saffraan
zout
1 theelepel zwarte peper
1 kaneelstokje
30 gr verse peterselie
6 zakjes garneeramandelen (á 45 gr, Baukje)
75 gr suiker
3 theelepels kaneel
5 eieren
50 gr boter
poedersuiker
kaneelpoeder

Laat het fyllodeeg volgens de gebruiksaanwijzing ontdooien.
Snijd intussen de kip in stukken en snipper de uien grof.
Verhit de helft van de olie in een braadpan en bak de kip rondom
bruin.
Voeg het gemberpoeder, de saffraan, zout, de peper en de uisnippers toe en
bak zachtjes 2 minuten.
Doe het kaneelstokje en 1 dl kokend water in de pan en laat de kip, met
het deksel schuin op de pan, in 50-60 minuten gaar worden.
Hak de peterselie fijn en schep hem na 30 minuten door de kip.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de amandelen
lichtbruin.
Dep ze droog en maal ze dan grof in de keukenmachine.
Meng er de suiker en 2 theelepels kaneel door.
Neem de stukken kip uit de pan en laat ze afkoelen.
Kook het kookvocht tot 1 dl in en verwijder het kaneelstokje.
Klop de eieren los met zout en peper, schep ze door het kookvocht tot
roerei ontstaat en laat dit afkoelen.
Haal het kippenvlees van de botten en snijd het fijn.
Smelt de helft van de boter (in de magnetron).
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een lage ovenschaal (doorsnee ± 35 cm) in en leg een vel
fyllodeeg in het midden.
Leg hier in een cirkelvorm 8 vellen fyllodeeg op die elkaar overlappen en
deels over de rand van de schaal hangen.
Bestrijk het deeg dun met boter.
Verdeel de kip over de deegbodem en dek af met 3 vellen fyllodeeg.
Schep het roerei erop (giet het vrijgekomen vocht eerst af) en dek weer
met 3 vellen fyllodeeg af.
Verdeel het amandelmengsel over het deeg en dek af met 3 vellen
fyllodeeg.
Vouw het overhangende deeg over de vulling en plak het met wat water
vast.
Neem de pastei uit de schaal en bestrijk het deeg rondom met de gesmolten
boter.
Bak de pastei op een met bakpapier beklede bakplaat in ± 30 minuten
goudbruin en gaar.
Keer de pastei halverwege de baktijd met behulp van de ovenschaal en
bestrijk hem eventueel met wat extra boter.
Bestrooi de pastei licht met poedersuiker en maak bovenop met kaneel een
ruitpatroon.