Kippenpastei met amandelen

(Marokko) (10 personen)

2 kg kippenpoten en/of -vleugels
2 bosjes verse koriander (ook wel kosbor genoemd)
5 uien
3 eetlepels zwarte peper
3 eetlepels saffraan
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
2 eetlepels zout
2 koppen zonnebloemolie
10 eieren
500 gr amandelen
11/2 kop suiker
11/2 pak malsokadeeg (15 vellen) 1)
wat zonnebloemolie en boter

En verder:
een grote, hoge pan, een keukenmachine, een vijzel of vleesmolen, een
grote ronde bakvorm en een koekenpan

Was de kippenpootjes en -vleugels en doe ze in de pan.
Snijd de koriander fijn, snipper de uien, doe ze met de peper, saffraan,
kaneel, gember, zout en 2 koppen olie in de pan en bak dit alles in
± 15 minuten gaar.
Schep de kip om aanbranden te voorkomen goed om en doe er, als het toch te
snel gaat, een beetje water bij.
Zet het vuur laag en laat de kip ± 1 uur stoven.
Breng de amandelen in een pannetje even aan de kook, laat ze schrikken en
haal de schilletjes eraf.
Bak ze dan geelbruin in een koekenpan met een beetje olie en maal ze
vervolgens fijn.
Voeg een paar eetlepels gesmolten boter, kaneel en de suiker toe.
Meng alles heel goed en zet het even apart.
Haal het deksel van de pan en laat de kip ± 10 minuten sudderen,
zodat al het vocht kan verdampen.
Doe de suiker erbij en schep alles goed om.
Haal dan de kip uit de pan, rangschik deze op een schaal en laat hem koud
worden.
Haal de botjes en de grote vellen eraf.
Breng de overgebleven saus weer aan de kook en voeg één voor
één negen eieren toe.
Zet het vuur wat zachter en blijf goed roeren tot het een dikke brij wordt
en al het vocht is verdampt (ca 15 minuten).
Voeg dan de kip weer aan het eimassa toe.
Smelt in een pannetje een paar eetlepels boter en wat olie en vet de
bakvorm met dit mengsel in.
Bedek dan de bodem van de bakvorm met 2 vellen bladerdeeg en smeer deze
flink in met vet; daar wordt het deeg knapperig van.
Doe er dan weer 2 vellen bladerdeeg boven op en smeer de bovenste weer in
met vet en herhaal dit nog twee keer.
Vouw de flappen van het deeg steeds over de anderen heen naar binnen
toe.
Spreid de helft van de ei/kipvulling over het hele oppervlak. Doe daar
weer 2 vellen bladerdeeg overheen.
Vet ze weer in en bedek ze met de andere helft van de vulling. Doe daar
weer 2 vellen overheen en vet deze weer in.
Bedek het geheel met het amandelmengsel.
Doe daar dan weer 3 vellen bladerdeeg overheen, maar klap nu de flappen
naar de bodem toe. (de bovenste moet heel zijn).
Smeer het bovenste vel bladerdeeg weer in met vet en een ei; vooral de
randen, om er voor te zorgen dat deze niet loslaten. Zet deze kippepastei
± 30 minuten in de oven (stand 6).
Draai dan de pastei met behulp van een dienblad om en laat de onderkant in
± 10 minuten ook gaar worden.

Dit gerecht moet heet of lauw worden opgediend.

Noot bij de ingrediënten:
1) Marokkaans bladerdeeg is niet vervangbaar door gewoon bladerdeeg
(weleens op bestelling verkrijgbaar bij de Turkse of Marokkaanse bakker of
slager).