Kippensoep met balletjes uit Constantine

(Algerije)

50 gr boter
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 gr kippenpoelet
11/2 liter water
zout, peper
200 gr gehakt
2 eidooiers
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel maïzena
75 gr vermicelli
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse munt

Verhit de boter in een pan en fruit hierin driekwart gedeelte van de
fijngehakte ui 3 minuten.
Voeg het kippenpoelet toe en bak alles onder nu en dan omscheppen 4
minuten.
Voeg het water en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de
kook.
Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 30 minuten
zachtjes koken.
Vermeng het gehakt met de rest van de fijngehakte ui, 1 eidooier, de
fijngehakte peterselie en wat zout en peper en vorm er kleine balletjes
van.
Haal het kippenpoelet met een schuimspaan uit de pan, haal het vlees van
de botjes en houd het vlees apart.
Voeg de balletjes aan de soep toe en kook ze 10 minuten mee.
Maak de maïzena aan met wat water en bind de soep hiermee.
Voeg het apart gehouden kippenvlees en de vermicelli aan de soep toe en
laat alles nog ± 10 minuten zachtjes doorkoken.
Klop de overgebleven eidooier los met het citroensap.
Neem de pan van het vuur en roer het dooier-citroensapmengsel door de
soep.
Serveer de soep, bestrooid met de fijngehakte verse munt.
Als u er vers brood bij geeft, kan deze soep als volledige maaltijd
dienen.