Komijnrijst met aubergine en paprika

(hoofdgerecht voor 4 personen, bijgerecht voor 6-8 personen)

300 bruine rijst
2 eetlepels Virgin olijfolie
1 eetlepel boter
1 aubergine van ± 300 gr in blokjes
1 kleingesneden middelgrote ui
zout
van elk 1 kleine groene, rode en gele paprika in reepjes
2 middelgrote gepelde tomaten, zonder zaad en in grote stukken
gesneden
4 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel kurkuma
1/4 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel kaneel
1/2 theelepel versgemalen peper
4 eetlepels fijngeknipte peterselie of koriandergroen
3/4 liter water
100 gr Provolone of Münster kaas

Spoel de rijst af, zet hem onder water en laat hem zo enige tijd
staan.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Verhit de olie en de boter in een grote braadpan, voeg de aubergine en de
ui toe, strooi er wat zout over, fruit ze snel even aan en laat ze boven
matig vuur ± minuten sudderen tot de aubergine zacht wordt.
Voeg de paprika, de tomaat, de kruiden (inclusief peper), de peterselie en
zout naar smaak toe en roer alles goed door elkaar.
Laat de rijst uitlekken en voeg die met 3/4 liter water bij de
groenten.
Zet het vuur hoog, breng het water aan de kook en doe dan alles over in
een ovenschaal.
Dek de schaal af en bak het gerecht tot de rijst gaar is (± 45
minuten).
Meng de in blokjes gesneden kaas door de rijst en serveer direct.