Koolvis met Chinese kool en couscous

600 gr graatloze koolvisfilet
120 gr mager gerookt spek
1 Chinese kool
125 gr couscous
11/4 dl kippenbouillon of water
2 eetlepels boter of olijfolie
peper van de molen en zout

Voor de pasta:
boter
verse of diepgevroren tuinkruiden (pakje van 25 gr)
tabasco
sap van 1 citroen

Spoel en droog de vis, verdeel hem in 4 gelijke porties, snijd die in een
gelijk aantal blokjes, die u later over de schaaltjes zult verdelen.
Verwijder het zwoerd en het kraakbeen van het spek en snijd het in reepjes
van 1/2 cm.
Maak de kool schoon, droog ze en snipper ze in grove juliënne.
Maak een pasta van 2 eetlepels boter en eventueel tuinkruiden (tuinkruiden
uit
de diepvries laat u eerst ontdooien op een blaadje keukenpapier).
Doe er wat tabasco en citroensap bij en laat opstijven in de koelkast.
Volg de kooktips op de verpakking van de couscous. Meng hem eerst met
olijfolie, bevochtig hem daarna met heet water of bouillon en laat
zwellen. Meng er vervolgens zonder opwarmen wat boter door.
Verdeel de couscous over de schaaltjes.
Wok de spekreepjes krokant op hoog vuur.
Doe dit ook met de visblokjes.
Wok tenslotte de kool in 3 keer. Ze moet slinken, maar toch beetgaar
zijn en fris van kleur blijven.
Schik de gebakken kool op de couscous en daar bovenop de vis.
Knijp er wat citroensap over en peper royaal met de molen.
Laat het gerecht onmiddellijk afkoelen in de koelkast.
Verdeel de kruiden-boter over de vis als hij koud is.
Dek af met een deksel en warm het gerecht op, alvorens het te
serveren.
Drink hierbij koele karnemelk of tomatensap.