Kroketten van couscous en kikkererwten

(24 stuks)

2/3 kop rauwe zonnebloempitten, met vlies (1 kop = maatbeker 2.4 dl)
2 koppen gekookte kikkererwten
1 kop ongekookte couscous
1.2 dl tomatensap
1.2 dl droge witte wijn
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels Dijon mosterd
2 eetlepels rode wijnazijn
2 theelepels gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel zwarte peper
3 eetlepels gehakte verse peterselie
3 uitgeperste teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie

Verwarm de oven voor op 190°C.
Spreid de zonnebloempitten op de bakplaat uit en bak ze 5-7 minuten, tot
het zaad een nootachtige geur verspreidt en lichtbruin is geworden.
Maal het zaad grof in een keukenmachine.
Voeg de kikkererwten toe en maal verder.
Laat het mengsel in de machine.
Doe in een zware pan de couscous, het tomatensap en de rode wijn, meng dit
en breng het aan de kook.
Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 2-3 minuten sudderen,
tot de couscous al het vocht heeft opgeslorpt.
Laat 5 minuten rusten.
Doe de couscous en alle andere ingrediënten, behalve de olie, bij het
kikkererwtenmengsel.
Maal goed malen tot het mengsel zacht en glad is.
Olie uw handen.
Maak van 2-3 eetlepels van het mengsel een bal.
Ga verder tot u 24 balletjes heeft.
Sla ze plat tot koekjes van 5 cm breed en 1 cm dik.
Borstel er olijfolie op en leg ze op een geoliede bakplaat.
Bak 15 minuten, draai ze om, borstel er olijfolie over en bak nog
10-12
minuten.
Serveer ze in een sandwich, als hapje of als hoofdgerecht met pasta en
tomatensaus.