Kufteh mo'alla (grote Perzische lamsgehaktballen)

500 gr mager lamsgehakt
2 gesnipperde uien
1/2 kop gele gekookte spliterwten
1 kop gekookte rijst
4 in plakjes gesneden sjalotten
3 eetlepels fijngehakte peterselie
1/2 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 eetlepel geweekte krenten
1 eetlepel geweekte rozijnen (Sultanas)
1/2 kop ontpitte, geweekte en in stukjes gehakte pruimen
3 hardgekookte en fijngehakte eieren
1 kop gehakte pistachenoten
3 eetlepels gehakte walnoten
1 gesnipperde en gesauteerde ui
1 liter runderbouillon
3 eetlepels rijst (gestampt tussen twee vellen waspapier)
3 eetlepels citroensap
snufjes saffraan (of koenjit)
1 theelepel water
mespunt suiker
1 eetlepels olie
1 eetlepel gehakte verse munt (of 11/2 theelepel gedroogde munt)
11/2 theelepel gedroogde basilicum

Vermeng het lamsvlees, de ui, spliterwten, rijst, sjalotten, peterselie,
zout en peper.
Verdeel het mengsel in tweeën.
Maak van de ene helft een bal met een holte in het midden.
Meng de krenten, rozijnen, pruimen, twee eieren, pistachenoten, walnoten
en de gesauteerde ui en vul de holte met dit mengsel.
Doe met de andere helft precies hetzelfde.
Leg de vleesballen voorzichtig in een casserolle die net groot genoeg
is.
Giet er zoveel bouillon bij tot de vleesballen onder staan.
Doe de rijst erbij en breng het aan de kook.
Draai het vuur laag, doe het deksel erop en laat het 1 uur sudderen.
Doe het citroensap, de koenjit en suiker erbij en laat nog 10 minuten
sudderen.
Verhit de olie in een kleine koekenpan en sauteer de munt en de basilicum
in 2 minuten.
Schep de vleesballen uit de casserolle en leg ze op een warme
schaal.
Bedek ze met de munt, basilicum en de rest van het hardgekookte ei.
Serveer de bouillon apart.