Kuku bademjan (aubergine-omelet)

(Iran)

500 gr aubergines
2 eetlepels maïsolie
2 middelgrote gehakte uien
4 geklopte eieren
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1/8 theelepel gemalen kurkuma
1/4 theelepel baksoda

Plaats de aubergines onder de grill tot ze gaar en lichtjes verkoold zijn
( ongeveer 15 minuten). Pel ze, hak ze grof en knijp al het vocht
eruit.
Verhit alle olie op één theelepel na, roerbak de uien op een
laag vuur tot ze doorschijnend zijn en lichtjes an de kanten beginnen te
bruinen en voeg ze aan de aubergines toe.
Voeg de eieren, zout, peper, kurkuma en baksoda toe, meng goed en doe het
mengsel terug in de pan.
Doe een deksel op de pan en bak 5 minuten op een laag vuur. Haal het
deksel van de pan, draai er de omelet op, doe de resterende olie in de pan
en laat de omelet nog 3 minuten op de andere zijde bakken.
Snijd de omelet in stukken en dien die warm op met bijgerechten op
basis
van yoghurt.