Kuku esfinadge (spinazie-omelet)

(Iran) (4-6 personen)

250 gr verse, grof gehakte spinazie
0.6 dl water
2 eetlepels maïsolie
2 middelgrote gehakte uien
1 eetlepel gedroogd bonekruid of 1 eetlepel vers, gehakt
1/2 theelepel zout
1/8 theelepel peper
4 geklopte eieren

Doe de spinazie met het water in een pan met deksel en kook 5 minuten op
een middelhoog vuur. Giet af, laat afkoelen en pers het vocht eruit.
Verhit alle olie op 1 theelepel na, bak de uien daarin in ongeveer 3
minuten goudbruin en doe ze met de spinazie in een mengkom.
Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed.
Doe het mengsel in dezelfde pan, leg de deksel erop en laat op een laag
vuur 5 minuten sudderen, zodat de onderkant van de omelet bruin wordt.
Draai de omelet om, doe er het overgebleven theelepeltje olie bij en bak
de omelet met deksel op de pan nog 3 minuten.
Dien de omelet warm op, in stukken gesneden zoals een taart.