Kuku Havidge (omelet met aardappel en wortelen)

(Iran) (4-6 personen)

250 gr wortelen
125 gr aardappel
2 eetlepels maïsolie
2 middelgrote gehakte uien
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper
4 geklopte eieren

Kook de wortelen in water tot ze zacht maar nog stevig zijn.
Kook de aardappelen in de schil tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen en pel
ze.
Rasp de beide groenten.
Verhit de olie in een pan (houd 1 theelepel apart), roerbak de uien 3
minuten op een middelhoog vuur (ze moeten goudbruin zijn en lichtbruin aan
de randen) en houd ze apart.
Vermeng de wortelen, aardappelen, gebakken uien, zout, peper en de
eieren.
Giet het mengsel in een pan, doe er een deksel op en laat op een laag vuur
5 minuten bakken.
Draai de omelet om, doe het theelepeltje olie in de pan, doe het deksel
erop en bak nog 3 minuten verder.
Serveer warm, in taartstukken gesneden.