Kwarktaart uit Israël

500 gr kwark
5 eidooiers en 5
eiwitten
1/8 liter stijfgeslagen slagroom
1 eetlepel versgehakte
muntblaadjes
1 theelepel gehakte citroenschil
100 gr sultana
rozijnen
40 gr bloem
50 gr verkruimelde biscuit
1 borrelglaasje
Tia Maria
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel kaneel
200 gr
suiker
1 snufje zout

Wel de rozijnen op een warme plaats ± 30
minuten in de Tia Maria.
Bedek een ingevette springvorm met een diameter
van 28 cm met de verkruimelde biscuit.
Klop de eiwitten stijf met een
snufje zout en klop de eidooiers, de suiker en de vanillesuiker tot een
dikke crème.
Spatel hier de bloem, de kwark en de slagroom door
en klop er de rozijnen, de kaneel, de citroenschil en de munt door.
Spatel er dan voorzichtig het eiwit door en schep het mengsel in de
springvorm.
Bak de taart ± 60 minuten in een op 180°C
voorverwarmde oven.
Open dan de oven en laat de taart voorzichtig
doorgaren.
De taart is gaar als een erin gestoken breinaald er droog uit
komt.
Geef er wat losgeklopte crème fraîche of een bolletje
vanille-ijs bij.