Lamsvlees met venkel

(Marokko) (2 personen)

Tapijtjes van venkelblad worden in de Arabische wereld vaak gebruikt om
het vlees op uit te stallen. Venkel en vlees zijn net zo onafscheidelijk
als de plastic peterselieroosjes waarmee Nederlandse slagers hun
runderlapjes denken op te vrolijken. Maar je kunt venkel ook bij het vlees
doen.

250 gr lamsbout zonder been
olie
bloem om het vlees te bestuiven
1 snuifje gemberpoeder
1 plukje saffraan
1 plakje citroen
1 teentje knoflook
2 gesnipperde uitjes
zout, versgemalen zwarte peper
2 venkelknollen
wat zwarte olijven
wat venkelgroen

Verhit de olie in een pan.
Snijd het vlees in blokjes, doe er zout en peper op, bestuif het vlees met
de bloem en braad het aan.
Doe er dan de kruiden, de citroen, uitjes en zout bij en pers de knoflook
erboven uit.
Roer het geheel goed om, doe er dan ± 1 dl water bij en laat het 30
minuten sudderen.
Snijd dan de venkelknollen in vieren en kook ze nog ± 20 minuten
mee.
Schep het vlees op een bord en schenk het kookvocht erover.
Garneer het gerecht met wat olijven en venkelgroen.
Geef er pitabroodjes of Marokkaans brood bij.