Lukos (baars met groenten)

(Libanon)
(6 personen)

11/4 kg baars of andere witte vis
11/2 theelepel zout
2 geschilde en in stukjes gesneden middelgrote aardappelen
3 geschrapte en in stukken van 2-21/2 cm gesneden middelgrote wortelen
1 geschilde en in de lengte in repen gesneden middelgrote courgette
3 eetlepels boter
8 kleine witte uien in plakken
versgemalen zwarte peper
4 geschilde en in plakken gesneden middelgrote tomaten
1 kop water

Maak de vis schoon en strooi er zout over.
Kook de aardappelen, de wortelen en de courgette in licht gezouten water
halfgaar (voor de aardappelen en de wortel ± 10 minuten; voor de
courgette 7 minuten) en laat ze uitlekken.
Verhit de boter in een pan en bak de uien daarin goudgeel.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Doe de groenten in de pan, bak ze ± 10 minuten en schep ze af en
toe om.
Leg de vis in een vuurvaste casserolle, doe de groenten erbij en leg de
plakken tomaten er bovenop.
Voeg 2 kopen heet water toe, leg het deksel erop en laat het ± 1
uur zachtjes sudderen.