Maglubeth samak (vis met rijst)

(Libanon) (6 personen)

± 1 kg zeebaars of andere stevige zeevis
± 1 dl mossel- of schelpdierenvocht
± 21/2 dl water
1 ui in ringen
6 geplette peperkorrels
1/2 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel citroensap
2 gehakte uien
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
100 gr ongekookte rijst
11/2 theelepel gemalen koriander
een paar draadjes saffraan
11/2 dl yoghurt
4 eetlepels gehakte peterselie

Snijd de vis in moten van 31/2 cm en leg die een nacht in een marinade van
mosselvocht, water, ui, peperkorrels paprikapoeder en het citroensap.
Giet de marinade dan af en bewaar die.
Zeef de ui eruit en gooi hem weg.
Bak de gehakte uien in 2 eetlepels olie.
Doe er zout, de rijst, 21/2 dl water en 21/2 dl marinade bij.
Stoof 10 minuten en laat uitlekken.
Bestrijk een casserolle met 1 eetlepel olie en schep de helft van de rijst
erin.
Leg de vis daarop en bedek die met de rest van de rijst.
Verwarm de rest van de marinade met de koriander en saffraan en giet dit
over de rijst.
Dek de pan af en bak het gerecht 30 minuten in een oven van 175°C.
Neem het gerecht uit de oven, verdeel de yoghurt erover en bestrooi het
met peterselie.