Marokkaanse bitterkoekjes

7 losgeklopte eieren
250
gr fijne suiker
1 zakje bakpoeder
de rasp van 1 citroen
1 kg
gepelde en heel fijn gehakte amandelen (zorg dat er wat bittere amandelen
tussen zitten, dus niet alleen zoete)
200 gr heel fijn griesmeel
oranjebloesemwater
poedersuiker

Vermeng de eieren, de suiker, het
bakpoeder en de citroenrasp in een kom en kneed er langzaam de amandelen en
het griesmeel door.
Kneed deze massa flink tot het mengsel zacht en
homogeen is geworden.
Maak uw handen dan vochtig met het
oranjebloesemwater, neem een bolletje deeg ter grootte van een walnoot en
druk dat op de poedersuiker een beetje plat.
Zet de deegbolletjes met de
suiker naar boven op een met bakpapier bekleed bakblik en bak de koekjes
20-25 minuten op 170-180°C.