Marokkaanse gepekelde citroenen

Door ze in zout te bewaren, krijgen citroenen
een zachte smaak en structuur en zijn ze zeker een jaar houdbaar.

Strooi
1 theelepel grof zeezout op de bodem van een schone weckpot.
Snijd 6
grote citroenen kruiselings in, zo dat de stukken nog net aan elkaar vast
blijven zitten en vang het sap op.
Neem 7 eetlepels zeezout, wrijf de
snijvlakken ermee in en leg de citroenen in de pot.
Doe ze goed bij
elkaar, zodat er geen luchtbellen ontstaan.
Pers nog 1 citroen uit, roer
er de rest van het zout en het opgevangen sap door en schenk het over de
citroenen.
Voeg zoveel kokend water toe, dat de citroenen onder
staan.
Sluit de pot af en zet hem in een verwarmde ruimte.
Na 3-4
weken zijn ze te gebruiken.
Dep de citroen voor gebruik droog en snijd
alleen de schil in repen.
Lekker in salades en tajines.