Marokkaanse kip in kruidige saus

(4-6 personen)

2 eetlepels olijfolie
1 flinke kip met levertje, in stukken
1 kleine fijngesneden ui
1 geperst teentje knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 mespunt saffraanpoeder
1/2 theelepel gemalen kaneel
3 dl kippenbouillon (van tablet)
de afgespoelde schil van 1 ingemaakte citroen, in stukjes
50 gr groene olijven
zout, peper
2 eetlepels fijngesneden koriander

Verhit de olie en bak de kip hierin in 5-10 minuten lichtbruin.
Bak het levertje ± 3 minuten mee.
Voeg de ui en de knoflook toe en bak ze ± 5 minuten mee.
Voeg het gemberpoeder, de saffraan en de kaneel toe en blus het mengsel af
met de bouillon.
Dek de pan af en laat de kip ± 50 minuten zachtjes sudderen (voeg
tussentijds eventueel wat extra water toe).
Voeg de citroenschil en de olijven toe en laat het mengsel nog ± 10
minuten sudderen.
Breng de saus met zout en peper op smaak.
Serveer de kip met de saus en bestrooi het vlees met koriander.

Ingemaakte citroenen
Voor 1 weckpot van ± 1 liter inhoud:
Was de citroenen en snijd ze zo in vieren, dat de partjes aan
één kant nog aan elkaar zitten.
Bestrooi het vruchtvlees flink met zout.
Druk de citroenen dicht en leg ze in een weckpot.
Voeg 3 eetlepels olijfolie en zoveel heet water toe tot de citroenen onder
staan en sluit de weckpot goed af.
Laat de pot op een koele plaats 1 maand staan (de citroenen blijven
± 1 jaar goed).
Vouw de citroen voor het gebruik open en spoel ze goed met koud water af.