Mediterrane mosselen met koriander en limoen

4 kg mosselen
2 limoenen of 1 citroen
1 prei
1 klein bosje verse koriander (± 30 gr) of uit koriander de
diepvries
4 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
3 dl droge witte wijn
zout, peper

Boen één limoen schoon.
Rasp de schil van deze limoen en pers beide limoenen uit.
Hak de prei, de koriander (ook de steeltjes) en de knoflook fijn.
Verhit de olie in een grote diepe pan en bak de prei met de knoflook
en de geraspte limoenschil hierin op hoog vuur 3 minuten.
Voeg de wijn, het limoensap, de helft van de koriander en 2 kg
mosselen
aan de grote pan toe.
Leg het deksel op de pan, breng het vocht aan de kook en kook de mosselen
5-8 minuten tot ze openstaan en gaar zijn.
Strooi wat koriander, een snufje zout en wat peper over de mosselen en
schud de pan nog even op.
Schep de mosselen in een schaal en kook ook de rest van de mosselen in
het
kookvocht gaar, terwijl de andere mosselen worden gegeten.
Lekker met warm ciabattabrood en tomatensalade.