Perzische perziken (torsji holu)

500 gr
perziken
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
1 liter appel- of
wijnazijn
2 eetlepels korianderzaad
4 teentjes knoflook
dun
afgesneden sinaasappelschil
mespuntje hete rode peper
100 gr
suiker
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
het vruchtvlees
van 1 sinaasappel
2 theelepels kaneel

Pel en ontpit de perziken en
snijd ze in vieren.
Rooster en plet de koriander en snipper de
knoflook.
Vermeng de perziken met de suiker, de kruiden en de
sinaasappelschil en het sinaasappelvruchtvlees.
Voeg hier 3/4 van de
azijn aan toe, breng het geheel aan de kook en laat het ± 6 minuten
koken.
Schep het dan in goed schoongemaakte potjes en sluit deze goed
af.
Controleer na enkele dagen of er azijn moet worden toegevoegd.
Na enige weken is dit bijgerecht klaar voor gebruik.