Pilavrijst met kip

(Iran)

2 kippenborsten (± 600 gr)
zout
400 gr wortelen
60 gr boter
30 gr geconfijte sinaasappelschil
400 gr rijst
100 gr gepelde amandelen
1 zakje saffraandraadjes

Verwijder het vel van de kippenborsten, leg ze in een pan en giet er
water
op, tot ze net onder staan.
Breng ze met een beetje zout aan de kook, laat ze 10 minuten koken, draai
het vuur uit en laat ze in het kookwater afkoelen.
Schil intussen de wortelen en snijd ze in kleine plakjes, kook die in een
beetje gezouten water tot ze beetgaar zijn en giet ze daarna af.
Smelt 30 gr van de boter in een pannetje, bak de wortelen 5 minuten, voeg
de fijngesneden geconfijte sinaasappelschil toe en laat nog 10 minuten op
een middelmatig vuur stoven.
Kook de rijst 5 minuten in 2 liter gezouten water en giet hem af.
Rooster de amandelen in 10 gr boter goudbruin.
Giet de kippenborsten af en snijd ze in kleine reepjes.
Laat de rest van de boter smelten in een brede pan, schep de helft van
de rijst erop en giet er een kopje water op.
Leg de helft van de kipreepjes, van de amandelen en van de wortelen erop,
schep er de helft van de resterende rijst op, maak weer een laag met kip,
amandelen en wortelen en dek af met de rest van de rijst.
Roer de saffraan door 3 dl water en giet dit over het gerecht.
Leg het deksel op de pan en laat ± 15 minuten op een zacht vuur
koken.