Psaromei colocitia (vis met courgettes)

(6 personen)

1 zeebaars van 11/2- 2 kg
1 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
2 uien in plakken
2 fijngehakte teentjes knoflook
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte verse munt of 1 theelepel gedoogde munt
3 geschilde, ontpitte en in stukjes gesneden middelgrote tomaten
1/2 theelepel suiker
1 mespuntje kaneel
3/4 kop water
6 kleine courgettes in blokjes
sap van 1/2 citroen

Was de vis, droog ze af en bestrooi ze van binnen en van buiten met zout
en peper.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien goudgeel.
Doe de knoflook, munt, peterselie, tomaten, 1/2 theelepel zout, peper,
suiker en de kaneel erbij, bak 1 minuut en voeg het water toe.
Sluit de pan en laat 30 minuten sudderen.
Doe dan de courgettes en de vis erbij.
Sluit de pan weer en bak het gerecht in een op 175°C voorverwarmde
oven 20-25 minuten of tot de vis gaar is.
Besprenkel de vis met citroensap en dien het gerecht warm op.