Samak tarator

Kies een grote vis, bijvoorbeeld een zeebaars.
Maak hem schoon en was hem.
Laat de kop eraan zitten, maar verwijder de ogen.
Smeer hem in met peper, zout en olijfolie en bak hem in folie in een warme
oven.
Serveer de vis op een bed peterselie of sla.
Versier met schijfjes citroen, gesneden augurken, zwarte olijven, gebakken
amandelen en stukjes piment.
Serveer koud met taratorsaus (zie recept) in een kommetje.