Saro supa (vissoep)

(6 personen)

6 koppen visbouillon, of half om half mosselvocht en water
4 middelgrote tomaten, geschild van zaden ontdaan en in stukken
gesneden
1/2 theelepel suiker
1/4 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
11/2 eetlepel olijfolie
1/2 kop rijst
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Doe de visbouillon, tomaten, suiker, zout, peper en olijfolie in een
stevige soeppot.
Breng het aan de kook en laat 5 minuten op een flink vuur doorkoken.
Draai het vuur lager en laat de soep nog 30 minuten zachtjes koken.
Voeg de rijst toe en laat nog 15 minuten goed doorkoken.
Roer het citroensap en de peterselie erdoor en dien onmiddellijk op.

In heel Oost-Europa en het Midden-Oosten geeft men de voorkeur aan
enigszins zurige soep. Vaak wordt dan ook yoghurt toegevoegd. Lekker
verfrissend.