Sayadi (rijst met visbouillon)

(6 personen)

1 kg schelvis-, kabeljauw- of zeebaarsfilets
11/3 theelepel zout
4 eetlepels olie
2 kleine gesnipperde uien
Koppen, graten en ander visafval
1 liter water
versgemalen zwarte peper
11/2 kop rijst
1/2 kop amandelen gemengd met pijnboompitten
citroensap

Wrijf de filets aan beide zijden in met 1 theelepel zout en leg ze 11/2
uur in de koelkast.
Verhit intussen 1 eetlepel olie in de soeppot en fruit de uien hierin
goudgeel.
Voeg de visresten, het water en peper toe en breng alles aan de kook.
Laat het op een laag vuur 20 minuten trekken.
Zeef de bouillon en houd die apart.
Week de rijst 30 minuten in water en giet af.
Breng 6 koppen visbouillon aan de kook, doe de rijst erbij en roer een
keer goed door met een vork.
Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de rijst zachtjes
koken tot al het water is opgenomen; dit duurt ongeveer 25 minuten.
Verhit terwijl de rijst kookt de rest van de olijfolie in een koekenpan en
sauteer de vis 4 minuten aan elke kant, of tot het visvlees gemakkelijk
loslaat.
Haal het uit de pan en houd het warm.
Beboter een ondiepe pan of een springvorm en leg de amandelen en de
pijnboompitten in een decoratief patroon op de bodem.
Leg er voorzichtig een laag gekookte rijst overheen en druk het stevig aan
met een houten lepel of spatel.
Keer de rijst om op een schaal en garneer met de visfilets.
Breng de rest van de bouillon aan de kook en roer er het citroensap en 1/4
lepel zout doorheen.
Giet het in een sauskom en dien op bij de vis en de rijst.