Schotel van vlees en okra

1 kg verse okra of 1 groot blik
2 grote fijngehakte uien
2 grote tenen knoflook
60 gr boter
1 kg stoofvlees van rund, lam of kalf
250 gr rijpe tomaten in schijfjes
2 eetlepels tomatenpuree
zout en zwarte peper
(sap van 1 limoen)
1 theelepel gemalen koriander

Was de verse okra en haal er de steeltjes af.
Fruit de gehakte uien en de volledige teentjes knoflook in de boter
waaraan de koriander is toegevoegd.
Voeg het in blokjes gesneden vlees toe en braad het aan.
Voeg de okra toe en bak nog een paar minuten verder.
Voeg de tomaten toe, kook nog een paar minuten en bedek met water
waarin de tomatenpuree is opgelost.
Kruid met peper en zout en roer alles goed door elkaar.
Breng aan de kook en laat 1,5 uur of meer sudderen, tot het vlees en de
groenten gaar zijn en de saus is ingekookt.
Breng op smaak.

Noot:
Okra is een hoekig, vingerlang vruchtje. Hij is familie van de stokroos en
de katoenplant. In Marokko worden de kleine okra's gegeten - gebakken in
wat olie en gekruid met bijvoorbeeld wat kurkuma. Let er bij aankoop op
dat het puntje er gemakkelijk af te breken is. Dan zijn de okra's vers en
knapperig.