Spinaziesalade

(Egypte) (3 personen)

500 gr spinazie
1 vleestomaat
2 eetlepels pijnboompitten
1 teentje knoflook
1 eetlepel verse groene peperkorrels
zout
11/2 dl yoghurt

Breek de steeltjes van de spinaziebladeren en kook de spinazie in 2
minuten in wat water niet te gaar.
Schep de groente tijdens het koken enkele malen om, zodat de bladeren
regelmatig garen.
Laat de spinazie in een zeef uitlekken.
Maak de tomaat schoon, halveer hem, verwijder het vocht en de zaadjes en
snijd het vruchtvlees in blokjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op
een bord afkoelen.
Meng de knoflook, de groene peperkorrels en zout door de yoghurt.
Meng de spinazie met de blokjes tomaat, schep de groenten in een kom en
giet de dressing erover.
Meng alles goed, strooi er de pijnboompitten over en serveer direct.