Sprits met saffraan (Sfoof)

(Libanon) (40 stuks)

250 gr
boter
450 gr bloem
450 gr suiker
2 theelepels bakpoeder
1
theelepel saffraan (als u niet genoeg saffraan heeft, kunt u het aanvullen
met kurkuma)
1/2 theelepel zout
11/2 dl melk
1-2 eetlepels
melk
1-2 eetlepels pijnboompitten

Smelt de boter, zet de pan in een
bak met koud water en laat de boter tot lauwwarm afkoelen.
Zeef de bloem
met de suiker, het bakpoeder, de saffraan en het zout en klop de boter door
het bloemmengsel tot de bloem goed vochtig is geworden.
Wrijf het
mengsel tussen uw handpalmen en kneed de boter door de bloem tot alle
klontjes zijn verdwenen (het moet aanvoelen als grof maïsmeel); dit kan
enkele minuten duren, maar het is nodig om de boter grondig door het
bloemmengsel te werken.
Maak een aantal kuiltjes in het beslag en
verdeel daar 11/2 dl melk in.
Roer met een vork tot het vocht is
opgenomen, zodat een samenhangende massa ontstaat.
Vet een ovenschaal in
van 22 x 33 cm, verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en druk het
stevig aan.
Bestrijk het met enkele eetlepels melk en garneer met de
pijnboompitten (zorg, dat de nootjes met een tussenruimte van 4-5 cm op het
deeg liggen).
Bak de koek in 30-35 minuten in een op 180°C
voorverwarmde oven lichtbruin (een in het midden erin gestoken tandenstoker
moet er schoon uitkomen).
Laat de koek afkoelen en snijd hem in 40
vierkante stukjes met een pijnboompit in het midden van elk koekje.