Suliman's pilav

(Egypte) (4-6 personen)

2 dl plantaardige olie
500 gr rijst
1/2 liter kokend water
zout en peper naar smaak
500 gr schapenvlees of een restje gebraden rundvlees
2 uien in blokjes
4 teentjes knoflook in plakjes
6-7 kleine, ontvelde, geblancheerde tomaten in stukjes
125 gr rozijnen
125 gr krenten
125 gr pijnboompitten

Verhit 1/8 liter olie in een pan met dikke bodem, voeg de rijst toe en
blijf 4-5 minuten roeren tot de rijst glazig is en schenk er dan zoveel
kokend water bij dat de rijst onder staat.
Voeg naar smaak zout toe, leg een deksel op de pan en laat de rijst op
laag vuur ± 20 minuten pruttelen; zorg dat het geheel niet te lang
kookt.
Verhit de rest van de olie in een andere pan en fruit het schapenvlees, de
uien, de knoflook, de tomaten, de rozijnen, de krenten en de
pijnboompitten hierin onder voortdurend roeren 10 minuten.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Roer dit mengsel door de rijst in de pan met de dikke bodem. (Voeg zo
nodig nog wat extra water toe om de rijst zachter te maken).
Doe een deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur± 20
minuten pruttelen of tot de rijst en het vlees gaar zijn en de rijst alle
bouillon heeft opgenomen.
Serveer de pilav warm met schaaltjes yoghurt en komkommer, schijfjes
tomaat en ui, stukjes groene paprika, rode Spaanse pepers en
pijnboompitten (bruin deze even in een pan met een dun laagje olie).