Tabouleh

(couscoussalade uit Libanon) (2 personen)

125 gr couscous
4 bosuitjes
1 rode peper
90 gr verse peterselie
1 theelepel munt
1 citroen
5 eetlepels olijfolie
zout, peper
1 paprika in blokjes

Bereid de couscous volgens gebruiksaanwijzing op verpakking.
Maak intussen de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Maak de peper schoon, halveer hem, verwijder de zaadjes en snijd de peper
in reepjes.
Was de kruiden en hak ze fijn.
Pers de citroen uit en meng het sap in een grote kom met de olie.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de couscous, de bosui, de peper, de paprika en de kruiden aan de
citroenolie toe en schep alles goed
door elkaar.
Laat afgedekt ± 1 uur intrekken.
Serveer de salade koel (in piramidevorm) op een grote schaal.