Tachin bademjan (aubergineschotel)

(Iran)
(6 personen)

Ingrediënten (1 kop heeft een inhoud van 2.4 dl):
2 koppen rauwe rijst, voorbereid zoals Chelo *, kooktijd 8 minuten
500 gr aubergine
zout
1/4 kop maïsolie
2 eieren geklopt met 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel peper
2.4 dl yoghurt
1/4 theelepel saffraan, verpulverd met 1/4 theelepel suiker (in een
mortel)
3 eetlepels olie
2 eetlepels boter

Snijd de aubergine in schijfjes van 1 cm, besprenkel ze met zout, laat ze
15 minuten intrekken in een vergiet en droog ze af.
Verhit 1/4 kop olie in een grote pan en bak de aubergines 3 minuten op een
middelmatig vuur.
Haal ze uit de pan en houd ze apart.
Vermeng de geklopte eieren met de yoghurt en het saffraanmengsel.
Voeg de helft van de voorgekookte rijst toe en meng goed.
Smeer een ovenschotel in met 3 eetlepels olie.
Voeg het rijst/yoghurtmengsel toe en spreid het uit over de bodem.
Leg hierop de gebakken stukjes aubergine en bedek met de overgebleven
voorgekookte rijst.
Bedek met aluminiumfolie en bak 45 minuten in de oven, stand 6.
Haal de schotel uit de oven en draai hem om op een schaal.
Bedek die 3 minuten met een theedoek.
Snijd het gerecht in stukken van 10 cm en dien die warm op.