Tachin garch (champignonschotel)

(Iran)
(6 personen)

500 gr kleine, verse champignons
1 eetlepel maïsolie
1 kleine ui in schijfjes
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel peper
2 eieren geklopt met 1/8 theelepel zout en 1/8 theelepel peper
2.4 dl yoghurt
1/4 theelepel saffraan, verpulverd met 1/4 theelepel suiker (in een
mortel)
3 eetlepels olie
2 eetlepels boter

Roerbak de hele champignons 5 minuten in de olie met de ui, peper en zout
(halveer de champignons als ze te groot zijn).
Haal ze uit de pan en houd ze apart.
Vermeng de geklopte eieren met de yoghurt en het saffraanmengsel.
Voeg de helft van de voorgekookte rijst toe en meng goed.
Smeer een ovenschotel in met 3 eetlepels olie.
Voeg het rijst-yoghurtmengsel toe en spreid het uit over de bodem.
Leg hierop de gebakken champignons en bedek met de overgebleven
voorgekookte rijst.
Bedek met aluminiumfolie en bak 45 minuten in de oven, stand 6.
Haal de schotel uit de oven, draai hem om op een schaal en bedek die 3
minuten met een theedoek.
Snijd het gerecht in stukken van 10 cm en dien warm op.

Variatie: gebruik 250 gr aubergineschijfjes en 250 gr champignons.