Tajine met aubergine I

1 kg aubergines
400 gr schapenvlees in blokjes van 3 cm
2 eetlepels plantaardige olie voor het vlees
4 eetlepels plantaardige olie voor de aubergines
3 fijngesneden teentjes knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel koenjit of saffraan
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel karwijpoeder
1 theelepel versgemalen peper
zout voor de aubergines
1 mespuntje zout voor het gerecht
100 gr een nacht geweekte kikkererwten
2 kopjes water

Laat de kikkererwten in een vergiet uitlekken.
Verwijder de kelk en het steeltje van de aubergines, Was de vruchten en
snijd ze in plakken van 2 cm dik.
Strooi ruim zout over de plakken aubergine, schud ze goed om en laat ze in
een vergiet 30 minuten uitlekken.
Spoel de plakken daarna onder de koude kraan af en dep ze met een schone
theedoek droog.
Verhit op middelhoog vuur 2 eetlepels olie in een braadpan.
Voeg het vlees met de knoflook, het gemberpoeder, de koenjit of saffraan,
de kaneel, het karwijzaad en het zout toe en bak alles, regelmatig
omscheppen, 5 minuten..
Doe er de kikkererwten en het water bij, breng aan de kook, zet het
vuur
laag en laat het, met het deksel op de pan, ± 60 minuten zachtjes
koken tot de kikkererwten zacht zijn.
Verhit op middelhoog vuur, als het vlees en de kikkererwten bijna gaar
zijn, 4 eetlepels olie in een ruime koekenpan en bak de plakken aubergine
hierin aan beide kanten bruin.
Laat de plakken op keukenpapier uitlekken.
Leg de plakken aubergine op het vlees en laat alles nog 15 minuten
zachtjes koken tot het kookvocht is ingedikt.
Schep alles voorzichtig over op een platte schaal en giet het kookvocht
erover.
Serveer met gekookte aardappelen of een eenvoudige couscous.