Tajine met aubergine II

(Tunesië)

2 uien
3 stengels bleekselderij
3 kleine aubergines
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/2 groentebouillontablet
1 blik tomaatblokjes (400 gr)
2 eetlepels rode wijnazijn
zout, peper

Pel de uien en snijd ze in parten.
Snijd de bleekselderij in schuine stukjes van ± 2 cm.
Maak de aubergines schoon en snijd ze in blokjes.
Pel de knoflook en hak ze grof.
Verhit de olie in een grote braadpan of tajine en roerbak de ui, de
knoflook en de bleekselderij ± 2 minuten.
Schep de aubergine, het paprikapoeder, de koriander en de komijn erdoor,
verkruimel het bouillontablet erboven, voeg de tomaatblokjes toe en schenk
de azijn in de pan.
Stoof het gerecht, onder af en toe roeren, op laag vuur en met het deksel
op de pan ± 45 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Lekker met couscous en blokjes feta.