Tajine met kip en citroen

1 kg kipbraadstukjes
versgemalen zeezout en zwarte peper
50 gr boter
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel saffraanpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 courgette
1 winterwortel
2 gepekelde citroenen (Turkse of Marokkaanse winkels, of zelfgemaakt)
100 gr ontpitte groene olijven
2 eetlepels fijngesneden koriander

Wrijf de kip in met zout en peper, ook onder het vel, en laat ± 15
minuten intrekken.
Verwarm de boter en de olie in een braadpan.
Snipper de ui en fruit deze goudgeel.
Pers de knoflook erboven uit en roer de specerijen erdoor.
Schenk er 1/4 liter water bij en roer goed.
Zet de tajine op middelhoog vuur, leg de kip erin, schenk er het kruidige
water bij en stoof het geheel in ± 1 uur gaar.
Keer de kip af en toe.
Snijd de courgette en de winterwortel in repen en de citroenen in stukken
en warm ze, samen met de olijven, de laatste 15 minuten met de kip
mee.
Breng vlak voor het serveren op smaak met zout en peper en bestrooi met de
koriander.
Geef er Marokkaans brood bij.